دسته: شیمی EPA برای ساخته شدن پروستاگلایدینهای ضروری برای عملكرد صحیح سیستم قلب و عروق حیاتی هستند و در ساختمان غشای سلولی نیز شركت می كنند
قیمت فایل فقط 6,900 تومان
استخراج و شناسایی ترکیبات طبیعی موجود در کبد و بافت عضله ماهی کفشک زبان گاوی
چكیده :
در این تحقیق مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان largescale tonguesole با نام علمی (cynoglossus macrolepidotus ) معروف به زبان گاوی با استفاده از روش(bligh and dyer ) استخراج گردید .
برای شناسایی این مواد ابتدا كلروفرم كه به عنوان حلال مورد استفاده قرار گرفته بود توسط دستگاه rotary evaporator تبخیر و سپس مواد در –n هگزان حل گردید و به دستگاه GC-MS تزریق شد . با استفاده از كروماتوگرام جرمی و طیف های جرمی بدست آمده مواد طبیعی موجود از جمله اسیدهای چرب بافت كبد و عضله با محاسبه اندیس كواتس و مقایسه آنها با اندیس كواتس استاندارد و نیز بررسی داده های طیفی ( GC-MS ) و مقایسه آنها با داده های استاندارد موجود در مراجع (Eight peak ) شناسایی گردید .
در كبد یازده تركیب شناسایی شد كه palmitic acid با 98/14 درصد بیشترین مقدار می باشد . سایر تركیبات شناسایی شده در كبد شامل oleic acid (30/12درصد) ،
1,3-cyclooctadiene(97/7درصد)stearicAcidو(80/6)درصد، methyl eicosa-5,8,11,14,17 pentaenoate (45/6 درصد) ، 1,4,8-dodecatiene (75/5 درصد). 9-hexadecanoic acid (39/5درصد)ethyl ester، 5,8,11,14-eicosatetranenoic acid (08/4درصد)،heptacosane (77/1درصد)،3-heptadecan-5-yne (24/1درصد)،myristic acid (66/0درصد)می باشد . تركیبات شناسایی شده در بافت عضله شامل plamitic acid (15/43درصد) ، methyl eicosa-5,8,11,14,17-pentanoate (51/23درصد) ،stearic acid (35/8درصد)،oleic acid(68/0درصد)،nonane(74/6درصد)، decane(06/3درصد) می باشد .
مقدمه :
اسیدهای چرب اشباع نشده با چند پیوند دو گانه (PUFA)poly unsturated fatty acids از نوع اسید های چرب Omega-3 و اسیدهای چرب Omega-6 جزو اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان هستند كه بدن انسان توانایی ساخت این اسیدهای چرب اشباع نشده را ندارد و باید از طریق مواد غذایی تامین گردد .
اسیدهای چرب Omega-3 بیشتر در بدن ماهی و بخصوص ماهی های روغنی مثل شاه ماهی،ماهی خال مخالی، ساردین ، پلیچارد، ماهی آزاد و ماكرل یافت می شود .
اسیدهای چرب امگا 3 شامل (ALA) Alpha – linolenic acid و دو مشتق آن با اسامی Decosahexaenoic acid (DHA) و Eicosapentaenoic acid (EPA)
می باشند .
در بدن ماهی ALA از طریق فعل و انفعالات بیوشیمیایی به EPA , DHA تبدیل می گردد . مشابه همین امر در بدن انسان نیز رخ می دهد اما آنچه حائز اهمیت است این است كه ALA در بدن وجود نداشته و ساخته نمی شود ، بنابراین بایستی از طریق مواد غذایی(مثل ماهی و روغن ماهی كه یكی از منابع سرشار اسیدهای چرب امگا 3 است ) به بدن برسد و همین نكته نشانگر ضرورت مصرف ماهی و غذاهای دریایی می باشد . [12] .
DHA برای عملكرد مغز، چشم و سیستم تولید مثل پستانداران ضروری است و تحقیقات اخیر نشان می دهد كه وجود آن به میزان كافی در بدن باعث تعادل خلق و داشتن روحیه مثبت
می گردد .
EPA برای ساخته شدن پروستاگلایدینهای ضروری برای عملكرد صحیح سیستم قلب و عروق حیاتی هستند و در ساختمان غشای سلولی نیز شركت می كنند.
اسیدهای چرب غیراشباع امگا 6 در روغن های گیاهی مثل روغن آفتابگردان، روغن كنجد و روغن ذرت ، سویا و .. یافت می شود [25] .
اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیر كوتاه به نام اسید آلفا لینولینك در روغن های گیاهی خاصی مثل روغن برزك ، روغن كلزا (كانولا) و روغن گردو یافت می شود[31].
اگر چه برخی از دانشمندان معتقدند بدن انسان مقادیری از امگا 3 موجود در روغن های گیاهی را نیاز دارد[21] .
ماهی یك منبع مهم است . گوشت ماهی منبع مهم پروتئینی و چربی به شمار می رود و در مقایسه با سایر گوشت ها هضم راحتی دارد . روغن ماهی غنی از ویتامین های D,A بوده و كبد ماهی یك منبع عظیم از ویتامین هاست . خوردن دو تا سه وعده ماهی در غذای هفتگی بسیار موثر است .
برای استخراج چربی ها و از جمله اسیدهای چرب از بافت های موجودات روش های مختلفی وجود دارد كه از جمله آن ها می توان به روش استخراچ لیپیدها با مخلوطی از هگزان و ایزوپروپانول ، روش ستون خشك ، روش bligh and Dyer و ... اشاره كرد .
در این پژوهش از روش bligh and Dyer استفاده گردیده است [20] .
هدف از انجام این بررسی گامی درجهت شناخت تركیبات طبیعی موجود در بافت عضله وكبد گونه ای از ماهیان خلیج فارس بنام ماهی كفشك زبان با نام محلی زبان گاوی و نام انگلیسی (largescale tonguesole) بوده است .
فصل اول
كلیات
1-1 هدف
در سالهای اخیر تحقیقات وسیعی در مورد اثر تبلیغات استفاده از ماهی و روغن ماهی انجام گرفته است .
نتیجه این مطالعات اثرات مفید آن را در بهبود و یا پیشگیری از بسیاری از بیماریها و نارسایی ها اثبات می كند .
این اثرات مثبت به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع نشده با چند پیوند دو گانه PUFA-(poly unsaturated fatty acdis) از نوع اسیدهای چرب امگا 3 و اسیدهای چرب امگا 6 در ماهی می باشد .
این اسیدها جزو اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان هستند كه بدن انسان توانایی ساخت این اسیدهای چرب اشباع نشده را ندارد و باید از طریق مواد غذایی (مصرف ماهی و آبزیان ) تامین گردند .
از فواید و خواص ماهی و روغن ماهی می توان به موارد زیر اشاره كرد :
1- پیشگیری از بروز بیماری های قلبی و عروقی
2- افزایش تمركز و یادگیری
3- اثرات مفید بر سیستم مغز و اعصاب
4- اثرات مثبت در افراد مبتلا به سرطان
5- كاهش ابتلا به بیماریهای التهابی مانند آرتریت روماتویید، آسم،پسوریازیس،اگزما،انواع آلرژی ها و...
6- كاهش سردردهای عروقی و بیماری های كلیوی
7- كاهش خطر سكته مغزی ، قلبی و انسداد رگ ها
8- كاهش درد و سختی مفاصل در بیماریهای رماتیسم مفصلی
9- درمان خشكی چشم
10- كمك به كاهش وزن بدن(امگا 3 باعث بهبود بخشیدن به عملكرد تك تك سلولهای بدن می شود . )
11- كمك به گردش خون و ممانعت از لختگی خون در رگ ها
12- با تحریك تشكیل كلاژن موجب شادابی پوست می شود.
13- اثرات مثبت روی سلولهایی كه بوسیله نیكوتین در افراد سیگاری از بین می روند .
14- كاهش افسردگی در افراد
15- افزایش قدرت سیستم دفاعی بدن و...
تمامی عوامل ذكر شده و رشته تحصیلی ، نگارنده را بر آن داشت كه پژوهش حاضر را در راستای شناسایی مواد طبیعی موجود در كبد و بافت عضله ماهی كفشك زبان گاوی (Cynoglossus macrolepidotus) را به انجام رساند تا از این طریق سهم كوچكی در تضمین سلامتی هموطنان خود داشته باشد .
1-2 پیشینه تحقیق
روغن ماهی منبع سرشاری از اسیدهای چرب غیر اشباع(PufA) و ویتامین های محلول در چربی است و دارای خواص دارویی و صنعتی قابل توجهی می باشد . كاربردهای این روغن تا قبل از سال 1956 میلادی بیشتر در موارد صنعتی از قبیل صنایع چرم ، صابون ، رنگ ، مارگارین و... بوده است ولی از آن زمان به بعد با پی بردن به ارزش دارویی روغن ماهی تحقیقات وسیعی در زمینه آن انجام گرفته است . وجود اسیدهای چرب غیراشباع به خصوص از خانواده -3 و ویتامین های محلول در آن باعث شده كه این روغن نقش مهمی در درمان بیماریهای قلبی و بعضی از سرطان ها ، درد مفاصل ، آسم و... و به طور كلی افزایش سیستم دفاعی بدن در مقابل بیماریها داشته باشد .
در سال 1958، مطالعات Zutphen اولین سری مطالعاتی بود كه رابطه معكوس بین مصرف ماهی و بیماری های قلبی را نشان داد . [33]
Gurr در سال 1993 در انگلستان به بررسی توصیفی تاثیر اسیدهای چرب -3روی چربی های خون پرداخته است . مهمترین تاثیر اسیدهای چرب -3 روغن ماهی ، كاهش دادن VLDL پلاسما می باشد . چون این ذرات غنی از تری گلیسیرید هستند بنابراین تاثیرعمده اسیدهای چرب ---3 روی كاهش غلظت تری گلیسیرید پلاسما می باشد .(Gurr,M.,1993)
بسیاری از مطالعات دیگر نشان داده اند كه مصرف متوسط PUFA از نوع n-3 مقدار تری گلیسیرید پلاسمای بیماران و افراد سالم را پایین می آورد . همچنین تحقیقات نشان داده اند كه رژیم غذایی سرشار از MUFA كه در روغن ماهی فراوان یافت می شود مقدار كلسترول تام و كلسترول LDL پلاسما را كاهش می دهد اما موجب كاهش HDL نمی شود (Gurr,M.,1993) .
اسیدهای چرب ضروری (EFAS) شناخته شده ترین تركیبات مفید برای بیماریهای قلبی – عروقی است . در نوامبر 2002، انجمن قلب آمریكا توصیه هایی در خصوص سلامتی بزرگسالانی كه حداقل هفته ای دوبار ماهی می خورند ( بخصوص ماهی حاوی مقادیر زیاد DHA,EPA) ، منتشر نمود.[34]
بیشترین توجه روی اسیدهای چرب ، ناشی از مطالعات انجام گرفته در سال 1975 بر روی اسكیموهای گرینلند بود . محققین مغایرت مصرف زیاد چربی در رژیم غذایی اسكیموها و پایین بودن نرخ بیماریهای قلبی- عروقی را كشف كردند (Dyerberg,J.,et al.,1987) در بررسی و تحقیق انجام گرفته در سال 2001، محققان دریافته اند كه جایگزین نمودن 10% از چربی اشباع شده در رژیم غذایی موش صحرایی با روغن گل گاو زبان و روغن نوعی پامچال وحشی(Epo)، اثرات بازدارنده در افزایش كلسترول كل و غلظت كلسترول LDL دارد
( Fukushima,M.,et al.,2001) .
مطالعات دیگر نشان داده است كه مصرف روغن ماهی در كاهش بیماری فشار خون به ویژه در بزرگسالان موثر می باشد . [35]
مقادیر كم اسید چرب امگا-3 در درمان بیماری افسردگی بكار می رود. طی بررسی بعمل آمده در سال 2002، محققین دریافتند كه با مصرف یك گرم در روز EPA، افسردگی طویل المدت بیماران بهبود می یابد . [36]
عوارض پوستی نظیر اگزما، التهابات پوستی نشان داده اند كه با اسیدهای چرب ضروری (EFA) ، به ویژه GLA ( گامالینولینگ اسید) قابل درمان هستند .[37]
مكانیسم عمل GLA در جهت كمك به عوارض پوستی ناشناخته است . تحقیقات انجام گرفته در دانشگاه Inha كشور كره ؛ روشن ساخت كه استفاده از Epo (روغن ماهی پامچال وحشی) التهاب و زخم های پوستی را بهبود می دهد . لذا محققین به این نتیجه رسیدند كه ماده GLA موجود در EPO احتمالا با سیستم ایمنی بدن در ارتباط است . (Yoon,s., et al.,2002) .
امگا-3 در معالجه بیماران روانی نیز بسیار موثر است . محقیقن در تحقیقات دیگر به این نتیجه رسیده اند كه LCPUFAs ( اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیر طولانی) برای رشد و پیشرفت كودكان نیز ضرروی است . حتی در بزرگسالان تحقیقات كلینیكی نشان داده است كه Lcpufas در جلوگیری از خونریزی مغزی ، حفاظت و سلامت بیشتر مغز و بزرگتر شدن آن دخالت دارد . (lavque,E.,etal.,2002) .
غیر از EFAs ( اسیدهای چرب ضروری)، چربی های دیگری نیز هستند كه برای سلامتی انسان مفیدند . CLA(اسیدهای لینولئیك مزدوج) از نظر ساختاری شبیه به لینولئیك اسید (LA) از خانواده امگا-6 است ، اگر چه CLA دو پیوند دوگانه دارد كه در موقعیت های مختلفی قرار دارند . LA دو پیوند دوگانه در موقعیت كربنهای 9و12 از طرف دم دارد .
دو ایزومر فعال CLA پیوندهایی در Trans-11.cis-9 و trans-10 و cis-12 دارد.
CLA شامل اثرات بیولوژیكی فراوانی است . مطالعات در جانوران و انسان ها نشان داده است كه جایگزینی CLA باعث كاهش چربی بدن و افزایش مقدار عضلات كم چرب می شود. افزایش عضلات كم چرب ، یكی از بارزترین ویژگی های افراد ورزشكار است . CLA توانایی سلولهای چربی را برای بالا بردن چربی خون كاهش می دهد و مانع از تشكیل سلول های چربی می شود. اسید لینولئیك مزدوج نیز به سوختن چربی ها تا حد زیادی كمك نموده و این امر منجر به كاهش چربی و افزایش مقدار ماهیچه ها می گردد
(Blankson,H.,et al.,2002) .
CLA در درجه اول یك معرف بازدارنده شیمیایی ، در جلوگیری از بیماری سرطان سینه است جنبه مثبت دیگری از CLA ، تاثیر بر متابولیسم چربیها است . محققان با تحقیقات انجام شده در موش های صحرایی دریافته اند كه CLA در رژیم غذایی ، غلظت چربیهای كبد را از طریق پایین آوردن سنتز تری گلیسریدها و افزایش اكسیداسیون اسیدهای چرب كاهش داده است .
(rahman,S.M.,et al.,2002)
مغز یكی از اندام هایی است كه نیاز به اسید چرب غیر اشباع امگا- 3 دارد . بافت این اندام به ویژه غنی از DHA است ، كه ارتباط نزدیكی بین مصرف این اسید چرب و رسوباتش در غشاء سلولی نشان می دهد .
(rapoport,S.I.,et al.,2001)
با توجه به اثرات مفید و سودمند و توصیه می شود مادران آینده ، ماهی را در رژیم غذایی شان به عنوان منبعی از اسیدهای چرب غیراشباع وارد نمایند .Koletzko,B.,et al.,2001)) . دو كوزاهگزاانوئیك اسید (DHA ) اسید چربی است كه بافت مغز انسان را تشكیل می دهد وبخصوص در ماده خاكستری مغز و شبكیه چشم و در غشاء بافتهای عصبی به وفور یافت می شود و كمبود آن با بیماری های عصبی شامل حواس پرتی ، افسردگی و كم عقلی همراه است .
DHA بویژه برای كودكان وجنین حائز اهمیت است . DHA موجود در ماهی و اندامهای گوشتی جانوران توسط فیتوپلانكتون ها در دریا تولید می شود. [38]
خوردن ماهی یك یا دوبار در هفته خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نسبت به افرادی كه ماهی مصرف نمی كنند به میزان 50% كاهش می دهد .[39]
تحقیقات اخیر نشان داده است كه مصرف روغن ماهی اثرات مفیدی در بیماری رماتیسم و التهاب مفاصل دارد، كه این موضوع شاهدی بر این مدعاست كه موجود در ماهی خواص ضد التهابی دارد. [40]
قیمت فایل فقط 6,900 تومان
برچسب ها : اسیدهای چرب غیر اشباع , روغن كبد و عضله ماهی , كفشك زبان گاوی , پالمتیك اسید , اولئیك اسید